Cochinita Pibil: Receta Tradicional de Yucatán
Lo normal es comer la cochinita en Domingo, pero si te dio ganas de comerla cualquier día, pues da igual, siempre será super deliciosa, un tremendo manjar Maya para el mundo.
La cochinita pibil es un ícono de la gastronomía yucateca, con raíces en la época maya. Originalmente se cocinaba carne de cerdo criollo en un pib (horno subterráneo), envuelta en hojas de plátano. Con la llegada de los españoles se adoptó el cerdo doméstico, dando lugar a la receta que hoy conocemos.
En Yucatán es el desayuno de campeones!
En Yucatán, se come tradicionalmente al desayuno, acompañada de Coca-Cola, horchata o cerveza, aunque también es un plato fuerte ideal para cualquier comida familiar y muy popular en fiestas domingueras como bautizos, bodas y cumpleaños. Su color rojo intenso proviene del achiote, que aporta aroma y sabor únicos.
Receta
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo, cortado en trozos)
- 100 g de pasta de achiote
- 200 ml de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja dulce y limón)
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Hojas de plátano (opcional, para envolver)
- 1 cebolla morada fileteada
- Chiles habaneros al gusto
Preparación
- Preparar la carne: cortar la pierna o espaldilla de cerdo en trozos grandes.
- Hacer la marinada: licuar achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal, pimienta, comino y orégano hasta obtener pasta uniforme.
- Marinar la carne: colocar el cerdo en un recipiente, añadir la marinada y dejar reposar mínimo 4 horas (ideal toda la noche en refrigeración).
- Preparar las hojas de plátano: lavarlas, pasarlas por fuego para suavizarlas y forrar el molde o charola.
- Montar el paquete: colocar la carne marinada dentro de las hojas, agregar la marinada restante y cerrar bien.
- Cocinar: hornear tapado a 180 °C durante 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente.
- Preparar la cebolla morada: rebanar finamente y marinar con limón, sal y chile habanero.
- Servir: deshebrar la carne y acompañar con cebolla encurtida, tortillas calientes y, al estilo yucateco, con Coca, horchata o cerveza bien fría.
Algunos truquitos
- Si no consigues naranja agria, mezcla jugo de naranja dulce con limón.
- La cochinita tradicional se cocina bajo tierra en un pib, pero en casa puedes hornearla tapada y queda deliciosa.
- Para un sabor más intenso, deja marinar la carne toda la noche.
- En Yucatán, se acostumbra comerla al desayuno, acompañada con Coca-Cola, horchata o cerveza.
Tips de presentación y acompañamiento
- Servir con tortillas de maíz calientes, cebolla encurtida y chiles habaneros.
- Puedes acompañar con Coca-Cola, horchata o cerveza al estilo yucateco.
- Por favor evita ponerle cualquier mamada a la cochinita, la cochinita no necesita mayonesa, ni ensalada, ni ningún aderezo, la cochinita es deliciosa por si sola, ten por seguro que la vas a ultra cagar si le pones cualquier otra cosa que no sea lo que se te recomendó.
- Se puede guardar la carne deshebrada en refrigeración hasta 3 días; recalentar tapada en horno o sartén.
Historia breve
La cochinita pibil es mucho más que comida; es tradición viva. Se preparaba para fiestas y ceremonias mayas, cocida bajo tierra, envuelta en hojas de plátano. Hoy mantiene su esencia: paciencia, sabor intenso y el respeto por los ingredientes locales. Tal vez te conocer más sobre la historia de la cochinita pibil y sus raíces mayas.
FAQs – Preguntas frecuentes
1. Puedo usar pollo en vez de cerdo?
No, porque ya seria otra receta y se llama: pollo pobil se puede marinar con achiote y naranja agria; el tiempo de cocción será menor (1–1.5 horas).
2. Cómo lograr el color rojo intenso?
Usa achiote fresco y asegúrate de licuarlo bien con el jugo de naranja. También dejar marinar toda la noche ayuda a intensificar el color.
3. Se puede hacer sin hojas de plátano?
Sí, solo tapa el molde con papel aluminio; las hojas aportan aroma tradicional, pero no son obligatorias aunque si brutalmente importante.
4. Qué tipo de acompañamientos son ideales?
Tortillas de maíz, cebolla encurtida, chiles habaneros y bebidas frías como Coca, horchata o cerveza.
Nutrición (aproximada por porción)
- Calorías: 840 kcal
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 55 g
- Grasas: 45 g