Poc Chuc Yucateco: Receta Tradicional para Hacer en Casa
(y cómo disfrutarlo en tacos)
El Poc Chuc Yucateco es uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Yucatán. Su nombre viene del maya: pok = asar y chuc = carbón, lo que describe su esencia: carne de cerdo marinada en naranja agria, asada al carbón y servida con cebolla morada, chiltomate y frijoles colados.
En esta receta aprenderás cómo hacer Poc Chuc Yucateco casero con 2 kg de carne, ideal para compartir con familia y amigos. Y si lo prefieres, también verás cómo disfrutarlo en deliciosos tacos de poc chuc al puro estilo yucateco.
🥩 Ingredientes para 2 kg de carne
- 2 kg de carne de cerdo (pierna o lomo, filetes delgados)
- 1/2 taza de jugo de naranja agria
- 1/4 taza de jugo de naranja dulce (opcional, suaviza la acidez)
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 ½ cucharadas de sal
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cebollas moradas medianas
- 2-3 tomates rojos medianos
- 1 manojo de cilantro fresco
- Frijoles negros colados (opcional)
- Tortillas de maíz calientes
- Limones o rodajas de naranja agria para acompañar
- (Opcional) Chile habanero para los valientes
🔥 Preparación paso a paso
1. Preparar la marinada
Mezcla el jugo de naranja agria, el jugo de naranja dulce, los ajos, la sal, la pimienta y el orégano.
2. Marinar la carne
Coloca los filetes en la marinada y deja reposar al menos 2 horas (mejor 4 horas).
3. Asar la cebolla morada
Pon las cebollas en la parrilla o comal hasta que se doren. Luego córtalas en tiras y báñalas con jugo de naranja agria, sal y cilantro picado.
4. Cocinar la carne
Asa los filetes de cerdo al carbón o en una plancha muy caliente. Mientras se cocinan, agrega un poco de la marinada reservada para intensificar el sabor.
5. Preparar el chiltomate
Asa los tomates y un trozo de cebolla. Luego machaca todo con cilantro, sal y un toque de jugo de naranja agria.
6. Servir el Poc Chuc Yucateco
Corta la carne en tiras. Acompaña con cebolla morada encurtida, chiltomate, frijoles colados y tortillas de maíz.
🌮 Tacos de Poc Chuc: cómo se preparan
Una de las formas más populares de disfrutar el poc chuc yucateco es en tacos de poc chuc. Solo toma una tortilla caliente, coloca un poco de carne asada, cebolla morada, salsa de tomate asado y, si quieres, frijoles colados.
¡Un manjar típico de Yucatán en cada bocado!
💡 Curiosidades del Poc Chuc
- El cerdo y la naranja agria fueron traídos por los españoles, lo que convierte al poc chuc en una fusión maya-española.
- Se popularizó en Mérida en los años 60 gracias al restaurante “Los Almendros”.
- El nombre significa literalmente “asar al carbón”, lo que refleja su esencia.
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✅ Consejos para que tu Poc Chuc quede perfecto
- Usa carne magra pero jugosa (pierna o lomo).
- Si puedes, cocina al carbón: ese sabor ahumado es la clave.
- No abuses de la naranja agria para que la carne no se “cueza” antes de tiempo.
- Sirve siempre con tortillas de maíz hechas a mano para la experiencia completa.
📌 Información rápida de la receta
- Plato: principal
- Cocina: Yucateca
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Porciones: 6–8
🌮 Poc Chuc en Kauá y Maní
Si alguna vez visitas Yucatán, no puedes perderte el poc chuc en Kauá, un pequeño pueblo famoso por tener prácticamente una calle entera llena de restaurantes que sirven este platillo. Es parada obligada para locales y turistas que buscan probar el sabor más auténtico.
Otro lugar emblemático es el pueblo de Maní, donde también se prepara un poc chuc brutal, con tradición familiar y ese toque casero que ha hecho famoso a este rincón yucateco. Ambos destinos son referencia obligada cuando se habla de dónde comer el mejor poc chuc en la península.
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